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芝麻油和香油有什么區(qū)別？
發(fā)布時(shí)間：
Sep 18,2024
香油，北方多稱為芝麻油，麻油 ，是從芝麻中提煉出來(lái)的，故稱為香油。 按榨取方法一般分為壓榨法、壓濾法和水代法，小磨香油為傳統(tǒng)工藝水代法制作的香油。
香油的特點(diǎn)：
芝麻油色如琥珀，橙黃微紅，晶瑩透明，濃香醇厚，經(jīng)久不散。可用于調(diào)制涼熱菜肴，去腥臊而生香味;加于湯羹，增鮮適口;用于烹飪、煎炸，味純而色正，是食用油中之珍品。
芝麻油含人體需的不飽和脂肪酸和氨基酸，居各種植物油之首。還含有豐富的維生素和人體需的鐵、鋅、銅等微量元素，其膽固醇含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于動(dòng)物脂肪，深受人們喜愛(ài) 。
芝麻油根據(jù)香味特點(diǎn)分為兩類：
一是香油，具有濃郁或顯著的芝麻油香味。芝麻中的特有成分經(jīng)高溫炒料工藝處理后，生成具有特殊香味的物質(zhì)，致使芝麻油具有獨(dú)特的香味，有別于其他各種食用植物油，故稱香油。香油按加工工藝分為小磨香油和機(jī)制香油兩種。
二是普通芝麻油，香味清淡。用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工制取。
由于芝麻油中含有相對(duì)數(shù)量的維生素E和芝麻油的芝麻酚、芝麻酚林等物質(zhì)，這些物質(zhì)的抗氧化能力較強(qiáng)，因此芝麻油比其他植物油更宜儲(chǔ)存。
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